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走進陜西非遺:西安飯莊 用廚德詮釋非遺文化

2015-08-11 16:50:17 來源:陜西文化產業網 編輯:白琳(實習)   點擊圖片進入下一頁

陜西省非物質文化遺產陜菜和陜西風味小吃制作技藝傳承人常駒成。

陜西文化產業網訊(記者 白琳)俗話說:“華夏文明十年歷史看深圳,百年歷史看上海,千年歷史看北京,五千年歷史看陜西。”追溯歷史,古都西安更是歷經十三個王朝,擁有上千年的歷史文化底蘊,也正因如此,古老的西安城以其濃厚的文化韻味和淳樸的西北民風,使得無數文人、游客流連忘返。來到陜西,除了要吃著名的羊肉泡饃和傳奇餃子宴之外,還一定要嘗嘗正宗的陜菜。說到正宗陜菜,那就不得不提西安飯莊。

歲月變遷同見證 身懷技藝知奉獻

西安飯莊創建于1929年,由陜西民間名廚匯聚而成,是陜西省西安市首批非物質文化遺產保護單位,其陜菜和陜西風味小吃制作技藝被列入陜西省非物質文化遺產。隨著時間的流逝,西安飯莊從民國時期走到了今天,如今仍然以其豐富的飲食文化讓人們贊不絕口,它是古城西安歲月變遷最好的見證。

陜菜除繼承了周秦漢唐的釀、烤、湯爆、煮、炸、燉、蒸、燴、溫拌等技藝外,還吸收了多菜系的扒、涮、火靠、煎等制法。在口味上陜菜形成了鮮、香、酸、辣、咸的特色,注重菜品和小吃的原色、原形、原汁、原味,講究辣而不爆,酸而不烈。1932年西安一百多家飯館聯合成立“西安館子業同公會”時,西安飯莊已有一百二十種名菜點。時至今日,西安飯莊的葫蘆雞等傳統名菜和百余種傳統風味小吃依然常年供應。

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