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走進陜西非遺:春發生葫蘆頭 “冒”制獨特味

2015-08-13 15:49:49 來源:陜西文化產業網 編輯:白琳(實習)   點擊圖片進入下一頁

白綠相應,湯色白如奶--春發生葫蘆頭泡饃。

陜西文化產業網訊(記者 白琳)說到唐朝,那就不得不提長安,而說到長安,詩仙李白、詩圣杜甫且先不談,倒是要先說一位醫學家,他就是《千金要方》的作者--孫思邈。孫思邈生于隋開皇元年(公元581年),卒于唐永淳元年(公元682年),享年102歲。孫思邈在古時能有這般長壽著實讓人驚嘆。俗話說“民以食為天”,在盛唐時期,國泰民安,百姓安居樂業,這為民間美食提供了極好的發展機會,而葫蘆頭泡饃作為唐代京城美食,這和藥王孫思邈是分不開的,可以說沒有孫思邈的藥葫蘆就沒有葫蘆頭泡饃的傳奇。

藥王孫思邈 改良葫蘆頭

葫蘆頭泡饃是由豬大腸為原料制作的,在唐朝最早叫做“煎白腸”。相傳,孫思邈一次在京都長安一家專賣豬雜碎的小店里偶吃“煎白腸”,端起碗剛吃幾口,便覺有騷腥味直沖鼻端,很是油膩,極不是滋味,問及店主,才知是制作無方。于是孫思邈從隨身攜帶的藥葫蘆里取出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃且能解腥去膩之藥物,連同藥葫蘆一起贈給店主。店主將這些香料藥物放入鍋中烹調,果然香氣四溢,去腥去膩,其味大增。這家小店也從此生意興隆,門庭若市。店家不忘指點之恩,將藥葫蘆懸掛門首,并將所賣“煎白腸”改名為“葫蘆頭”。

1920年,民間豬肉店掌柜何樂義在唐代葫蘆頭泡饃的基礎上,創新改進,創建了陜西特色風味食品葫蘆頭泡饃店。葫蘆頭泡饃對于每一位陜西老城根來說,那是無人不知,無人不曉。2009年,葫蘆頭泡饃制作技藝被評為陜西省非物質文化遺產,而杜彥斌師傅已是該制作技藝的第四代傳承人。

好雨知時節 當春乃發生

詩圣杜甫有名詩,“好雨知時節,當春乃發生。隨風潛入夜,潤物細無聲。野徑云今黑,江船火獨明。曉看紅濕處,花重錦官城。”在上世紀二十年代,一位美食家來到葫蘆頭泡饃店,在飽食一碗色香味俱全的葫蘆頭泡饃之后,不禁對其大加贊賞,遂借詩圣杜甫《春夜喜雨》“好雨知時節,當春乃發生”之句,給葫蘆頭泡饃店取名為“春發生”,借此詩表達了自己對葫蘆頭泡饃的喜愛之情。

從唐代醫學家孫思邈贈藥葫蘆,到現代文化人以詩為名,春發生葫蘆頭泡饃以其厚重的文化背景,傳奇的歷史典故,精湛的制作技藝,始終是陜西特色飲食中的佼佼者。

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